Perché l'albume d'uovo monta a neve? Cosa determina la lievitazione di un impasto o la doratura della crosta di pane? A queste domande insolite ha risposto il laboratorio 'Chimica nel Piatto', ideato dal dipartimento di scienze per le classi seconde.
Utilizzando ingredienti comuni da dispensa come latte, zucchero, aceto e amido, gli studenti hanno osservato al microscopio l'emulsione dei grassi e studiato sul campo la reazione di Maillard.
“«Far comprendere che la chimica non è una formula astratta su una lavagna, ma la materia stessa della nostra vita quotidiana, accende un entusiasmo impareggiabile», spiega la professoressa Martini.”
L'esperienza si è conclusa con una sfida scientifica: realizzare il miglior sorbetto al limone senza freezer, sfruttando unicamente la miscela frigorifera di ghiaccio e sale grosso.
Un modo creativo e gustoso per avvicinare anche i più scettici allo studio delle discipline STEM.